Mintbladene kilderede min overlæbe, da jeg satte glasset for munden. Ned gennem halsen flød smagen af natur, jungle, friske frugter og syrlig yoghurt. Udsigten over byen med de fire gyldne kupler på Meenakshi templet, smoggen, duerne – det hele gik op i en højere enhed.
I de små boder kunne vi købe friske blomster, frugt, billigt plastic skrammel og frisklavet kaffe, the og lassi.
Vi var flygtet fra gadernes larm og kulturchokket op på taget af et af de store hoteller i byen Madurai. Her bestilte vi altid det samme – pomfritter, raita og en stor, kold lassi.
Gå på torvet efter frugt, skru op for varmen i stuen og flygt lidt fra februarkulden, ligesom vi flygtede fra støvet op på toppen af Park Plaza Hotel.
Mango lassi
Til ca. 4 store glas
500 g mango
4 dl yoghurt natural
2 dl skummetmælk
En håndfuld isterninger
5 spsk. rørsukker
3 spsk. friskrevet ingefær
Et godt skævt limesaft
Mynteblade på stængel
Ved siden af en bod med chai the, stod en lille lyserød pige og kiggede forbavset på de hvide piger, der pludseligt var flyttet til byen.
Blenderen kørte på højtryk i det åbne køkken på tagterrassen. Mango, mælk, yoghurt, sukker, lime, ingefær og en håndfuld blade fra den store myntebusk på disken blev kastet ned i de roterende vinger, som flåede ingredienserne og med en brølen forvandlede dem til en silkeblød, lysegul drik.
Tjenerne hældte lassien i høje glas og pyntede med en frisk stængel mynte. Med et skælmsk blik spurgte han, da de samme hvide piger ofte sad ved det samme bord med de samme bestillinger, om vi ikke skulle have pomfritter og agurkeraita i dag? Og hver gang svarede vi det samme – jo, selvfølgelig skulle vi det.
Agurkeraita med rødløg
Til 4 skåle
6 dl yoghurt naturel eller fromage frais
Markedet ved busstationen bød på alle mulige eksotiske frugter. Sjældent gik vi forbi uden at købe en pose grønt med hjem, tit mango, druer eller rambutanfrugt.
1 stor agurk
1 grøn chili
1 fed hvidløg
1 1/2 tsk. salt
1/2 tsk. friskkværnet sort peber
1/2 tsk. ristet spidskommen
2 spsk. friske mynteblade
1 rødløg
Mens pomfritterne sydede i fedtet olie, miksede tjenerne det noget sundere tilbehør.
Yoghurten blev blandet med salt, peber og spidskommen. Spidskommen som var blevet ristet af på en tør pande og malet i en stor stenmorter. Agurken og rødløget blev hakket hurtigt af kyndige, mørke hænder og chilien fik en tur under urtekniven. Ned af skærebrættet blev det skubbet og rørt ud i yoghurten. Hvidløget blev presset i og mynten revet i småstykker og vendt i raitaen. Ovenpå dryssede de lidt knust rød chili, stillede de små skåle på en bakke rundt om pomfritterne og anrettede vores frokost mellem os – lige i tide til vores første lassi var forsvundet i svælget, og smagsløg og mave sang i kor efter mere!
